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菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱
口味:甜味      
工艺:
脆皮炸鸡的制作材料:
主料:公鸡750克
调料:黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克
脆皮炸鸡的特色:
味鲜脆而嫩。
教您脆皮炸鸡怎么做,如何做脆皮炸鸡才好吃
1. 将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);
2. 卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;
3. 将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,
4. 经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;
5. 另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;
6. 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;
7. 中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。


脆皮炸鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。